Подбор подходящего растительного масла поможет улучшить структуру блюда, придавая ему уникальные нотки и разнообразие вкусов. Но какое же масло идеально подходит именно для вас? Ответ на этот вопрос вы можете найти на нашем сайте, где специалисты делятся своим опытом.
«Жидкое золото»: преимущества растительного масла
У профессиональных шеф-поваров и опытных кулинаров огромный выбор растительных масел для готовки. Они знают, какое лучше всего подходит для заправки, какое добавить к овощам в тушении, а какое идеально для жарки и запекания. Некоторые из них широко известны, но есть и уникальные варианты, которые используются главным образом профессионалами.
Какое масло подойдет именно вам? Это зависит от того, какую кухню вы предпочитаете и как готовите блюда.
Один из ключевых показателей, на который стоит обратить внимание при выборе масла — его температура дымления. Если разогреть масло выше этой температуры, то это может повлиять на вкус и аромат блюда, а также лишить продукт полезных веществ. Более того, при перегреве в масле могут образовываться вредные соединения, известные как свободные радикалы, которые, по мнению ученых, связаны с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и других серьезных заболеваний.
Другой важный фактор, влияющий на пользу масла для здоровья — это содержание насыщенных жиров. Специалисты из Американской ассоциации по сердцу рекомендуют заменять насыщенные жиры на более полезные моно- и полиненасыщенные жиры, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Необходимо помнить!Ежедневно женщины в возрасте 30 лет и старше должны стремиться к употреблению 5 чайных ложек полезного растительного масла, а мужчины — к 6 чайным ложкам. Это рекомендация экспертов Министерства сельского хозяйства США (USDA).
Доказано наукой: топ-9 лучших масел
Если вам интересно, какое же растительное масло подойдет именно вам, вы не единственный в этом вопросе. Многих врачей также беспокоит данная проблема. Интересно, что их точки зрения могут расходиться. В то время как некоторые специалисты широко рекомендуют оливковое масло, другие настоятельно советуют избегать его употребления. Поэтому лучше всего при выборе продукта руководствоваться последними научными исследованиями.
1. Оливковое
Важным компонентом питания жителей Средиземноморья является одно из наиболее популярных растительных масел в мире. Это масло доказало свою полезность для сердечного здоровья и увеличения продолжительности жизни. Имея невысокую точку дымления, оно идеально подходит для готовки на среднем огне.
Считается, что наиболее качественным является масло Extra Virgin, которое не проходит рафинирование и содержит большое количество полезных жирных кислот. Диетолог Кристин Палумбо добавляет, что масло первого отжима содержит более 30 фенольных соединений и фитохимических веществ, обладающих антивоспалительными свойствами.
Знали ли вы?Известный целитель Гиппократ считал оливковое масло «лекарством от всех недугов».
2. Подсолнечное
Это обычное и доступное для многих людей масло является лидером по содержанию витамина Е. В одной столовой ложке этого «эликсира» содержится 28% от дневной нормы. Подсолнечное масло обладает высокой температурой кипения и подходит для готовки любых блюд.
В этом масле содержится много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, которые обладают противовоспалительными свойствами. Переизбыток Омега-6 может привести к нежелательным последствиям, поэтому следует употреблять подсолнечное масло с умеренностью. Лучший подход — комбинировать его с другими полезными маслами.
Обратите внимание!Для поддержания здоровья рекомендуется предпочтение отдавать Extra Virgin, маслу холодного отжима и нерафинированному.
3. Сафлоровое
Сафлоровое масло, несмотря на свою непопулярность, обладает заметными преимуществами! Оно обогащено одноненасыщенными жирными кислотами и скудно насыщенными жирами. Также у него самая высокая точка кипения среди прочих видов масел. Важно помнить, что, независимо от выбора масла — первого отжима или рафинированного, для здоровья лучше использовать нерафинированные масла.
4. Рапсовое
Это масло получают из орехов грецкого ореха — дерева с большими и твердыми плодами. Оно насыщено моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что благоприятно влияет на организм. В отличие от прочих масел, в нем содержится минимальное количество насыщенных жиров. Еще одним преимуществом этого продукта является его высокая температура горения.
Подсказка!Все растительные масла оказывают мягкое слабительное воздействие, поэтому их следует использовать осторожно при нарушениях пищеварения.
5. Масла грецкого ореха
Вероятно, вы задумывались, почему грецкие орехи, выращиваемые в России, редко используются для производства масла? Всё просто — это масло имеет низкую температуру дымления, поэтому его нельзя использовать для жарки. Именно поэтому его не так часто встретишь на полках магазинов.
Тем не менее, это масло идеально подходит для заправки салатов из фруктов и овощей, а также в качестве топинга для десертов. Более того, оно содержит оптимальное сочетание Омега-6 и Омега-3 жирных кислот, что делает его отличным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Обратите внимание!Данное масло благоприятно для женщин, задумывающих беременность или находящихся в ожидании, так как содержит в изобилии необходимые для здоровья развивающегося плода жирные кислоты и витамин Е.
6. Из косточек винограда
Согласно данным Академии питания и диетологии, это масло получают из косточек винограда, оставшихся после процесса виноделия. Оно характеризуется нежным вкусом и ароматом, что делает его популярным среди поваров для сочетания с другими видами масел.
В масле из виноградных косточек содержится высокий уровень полиненасыщенных жиров (71%). Обзор научных исследований за 2006 год свидетельствует о его благотворном влиянии на сердечное здоровье и профилактику соответствующих заболеваний. Эти выводы были опубликованы в журнале Nutrition and Metabolic Insights.
7. Кунжутное
Кулинары часто используют его из-за насыщенного аромата, который делает блюда уникальными и острыми. Что касается его полезных свойств, в нем содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, но других питательных веществ практически не содержится.
Точка кипения у этого масла высокая, поэтому его безопасно использовать для приготовления различных блюд, включая их тушение на сильном огне.
Интересно!Кунжутное масло полезно при гипертонии и может облегчить процесс заболеваний поджелудочной железы.
8. Авокадо
В российских краях это разнообразие масла считается экзотикой. Однако если вы где-то наткнетесь на него, не упустите возможность приобрести. Оно обладает приятным сливочным вкусом и практически не имеет запаха, что делает его идеальным выбором для готовки блюд, в которых нужно сохранить натуральный аромат всех ингредиентов. В его составе содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамин Е.
Масло авокадо обладает высокой точкой дымления. Чтобы готовить блюда, лучше использовать продукт первого отжима или нерафинированный. Единственным недостатком этого масла является высокая цена.
Запомните!При снижении веса мякоть авокадо может стать отличной заменой сливочному маслу и другим «намазкам» при приготовлении бутербродов и сэндвичей.
9. Арахисовое
Ореховые масла, такие как арахисовое, являются отличным выбором для кулинарных экспериментов. Они отличаются приятным вкусом и ароматом и прекрасно сочетаются с разнообразными ингредиентами.
Арахисовое масло обладает высокой точкой дымления, а также содержит одни из самых высоких долей мононенасыщенных жиров среди прочих распространенных растительных масел.
Не забывайте!Не рекомендуется использовать одно и то же масло для жарки продуктов дважды. При термической обработке в пище могут образовываться опасные вещества, которые затем попадают в организм.
Масла, которые следует ограничить
Вместе со вкусными и полезными маслами, есть такие, употребление которых лучше ограничить. Они не являются вредными в привычном смысле этого слова, но при постоянном употреблении могут увеличить риски развития ряда заболеваний. К счастью, их список невелик!
Масло пальмовое
Содержит около одинакового количества насыщенных и ненасыщенных жиров. Согласно Американской ассоциации диабета, людям с сахарным диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы стоит уделить внимание выбору масла, отказавшись от использования тех, где присутствуют насыщенные жиры. Пальмовое масло в этом случае является спорным решением.
Масло кокоса
Этот вид масел имеет много восторженных отзывов. Его применяют при готовке, а также для ухода за кожей, телом и волосами. Но многие из популярных советов не имеют научного подтверждения. И утверждения о том, что кокосовое масло является суперпродуктом, не выдерживают критики.
Исследования показывают, что кокосовое масло содержит до 90% насыщенных жиров, которые могут негативно влиять на здоровье сердца, согласно Ghana Medical Journal. Опубликованное в журнале Circulation исследование января 2020 года показало, что кокосовое масло способствует увеличению уровня «плохого» холестерина. Поэтому употреблять его в больших количествах не рекомендуется.
Растительное
Масло, полученное из растительного сырья и названное «растительным», чаще всего является смесью недорогих масел, таких как подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и пальмовое. Обычно такие масла низкого качества.
Этот ассортимент не может похвастаться высоким содержанием питательных веществ, ведь масла очищаются и перерабатываются, теряя свой натуральный вкус и аромат, как предупреждает Лиза Ховард, автор кулинарных книг. Поэтому их можно применять исключительно для приготовления пищи.
Экспертное мнениеКристин Палумбо, диетологНесмотря на то, что жиры часто ассоциируются с чем-то плохим, они необходимы для правильного функционирования организма. Согласно American Heart Association (AHA),, они участвуют в процессах роста клеток, защищают органы от повреждений и помогают усваивать питательные вещества. Например, для усвоения витаминов А, D, Е, К и бета-каротина организм нуждается в определенных жирах.
Жиры также помогают почувствовать сытость после еды. Согласно Mayo Clinic, углеводы перевариваются организмом быстрее, чем жиры и белки. Поэтому жиры могут помочь избежать переедания, поддерживая здоровый вес.
Просто важно выбирать правильное масло!
Как выбрать качественное растительное масло
Выбор качественного растительного масла играет важную роль при приготовлении пищи. Правильно подобранное масло не только придает блюдам приятный вкус и аромат, но и способствует сохранению полезных свойств продуктов.
При выборе растительного масла следует обращать внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, обратите внимание на марку и производителя масла. Лучше всего выбирать продукцию проверенных и надежных брендов.
- Также стоит обратить внимание на способ производства масла. Предпочтительнее выбирать холодное отжимное масло, которое сохраняет больше полезных веществ по сравнению с рафинированным.
- Кроме того, убедитесь, что масло имеет натуральный цвет и запах, это также свидетельствует о его качестве.
- Не забывайте о сроке годности продукта — чем свежее масло, тем лучше.
Различные виды растительных масел могут быть использованы в разнообразных рецептах. Например, оливковое масло прекрасно подходит для заправки салатов, кунжутное масло добавляет оригинальный вкус в блюда восточной кухни, а подсолнечное масло отлично подходит для жарки.
Необходимо помнить, что правильный выбор качественного растительного масла не только улучшает кулинарный опыт, но и способствует поддержанию здорового образа жизни. Будьте внимательны к качеству продукции и радуйтесь каждому вкусному блюду, приготовленному с использованием натурального масла!
Рецепты с применением разнообразных натуральных масел
Один из популярных рецептов — запеченые овощи с оливковым маслом. Простой и вкусный способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства овощей, а с добавлением оливкового масла получается изысканное блюдо.
Для любителей сладостей стоит попробовать маффины с кокосовым маслом. Этот рецепт не только удовлетворит вашу сладкую зубную, но и даст возможность насладиться вкусом кокоса в сочетании с другими ингредиентами.
Веганы также найдут для себя множество интересных рецептов, таких как тающие во рту омлеты на растительном масле. Это альтернатива традиционным омлетам, которая не уступает по вкусу и питательным свойствам.
Здоровый образ жизни: важность растительных масел
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какое растительное масло лучше всего подходит для жарки?
Для жарки идеально подходят масла с высокой степенью нагревания, такие как оливковое масло Extra Virgin или кокосовое масло. Они обладают стойкостью к высокой температуре и сохраняют свои полезные свойства.
Как выбрать растительное масло для заправки салатов?
Для заправки салатов лучше всего подходят масла с нейтральным вкусом, например, подсолнечное или кукурузное масло. Они не будут перебивать вкус ингредиентов салата, сохраняя его натуральные оттенки.
Какое растительное масло лучше всего подойдет для выпечки?
Для выпечки идеально подходят масла с мягким вкусом, такие как растительное или кунжутное масло. Они хорошо сочетаются с другими ингредиентами и придадут вашим десертам неповторимый вкус.
Можно ли использовать одно масло для всех целей?
Да, можно использовать универсальное масло, например, оливковое Extra Virgin, которое подойдет как для жарки, так и для заправки салатов. Однако, для разнообразия вкусовых оттенков, рекомендуется иметь несколько видов масел.
Какое растительное масло выбрать, если следите за своим здоровьем?
Для тех, кто следит за своим здоровьем, рекомендуется выбирать масла холодного отжима, такие как оливковое масло Extra Virgin или льняное масло. Они богаты полезными жирами и витаминами, способствуют улучшению обмена веществ.