Трюфель — это представитель семейства подземных грибов. По своему внешнему виду он напоминает клок земли или непонятную шарообразную массу. Как вообще человек смог узнать их, ведь трюфель растет глубоко в земле, загадка. Однако уже в древние времена жители Европы были хорошо знакомы с этим грибом.
Популярность трюфеля пришла в период Возрождения, когда его активно использовали в качестве афродизиака. По-видимому, тогда в лесах, которые еще не были вырублены человеком, выращивалось намного больше этих ценных грибов, ведь известно, что тогда трюфель был гораздо доступнее, чем сегодня.
Интересные факты о трюфеле
- Трюфель ценится за свой насыщенный аромат, сочетающий в себе запах грибов, орехов или обжаренного подсолнечного семени. Некоторые сравнивают запах свежего трюфеля со швейцарским черным шоколадом.
- Самым ценным видом считается итальянский или пьемонтский белый трюфель, который встречается реже всех. Его добывают в течение короткого периода с октября по начало зимы. На втором месте в рейтинге стоит черный французский или перигорский трюфель, а на третьем — зимний трюфель.
- В пищу используют также другие виды трюфеля, растущие в Восточной и Западной Европе, России, Китае и на американских континентах, но их цена ниже, так как их вкус и аромат уступают французским и итальянским.
- В XIX веке в России добывали тысячи пудов трюфеля, особенно на местах средиземноморских пород деревьев. В настоящее время трюфели можно встретить в Подмосковье, а на Крымском полуострове произрастают несколько видов трюфелей, ценных для гурманов.
- В Юго-Западной и Средней Азии, Северной Африке и Южной Европе можно встретить съедобный степной трюфель. Его аромат менее выраженный, чем у признанных чемпионов — французского и итальянского грибов.
- Для поиска трюфелей, растущих на глубине до 40 см под землей, люди всегда использовали выученных на это животных: собак и свиней. В России, как всегда, был свой способ: для поиска вкусного гриба дрессировали медведей, которым удаляли клыки для безопасности.
- Самый крупный белый трюфель был найден в Италии и весил 2,5 кг. Самым дорогим оказался 750-граммовый гриб, проданный на аукционе за 209 тыс. долларов.
- Трюфели употребляют в пищу в сыром виде, термически обработанными, а также в виде трюфельного масла. Для его изготовления сливковое масло хранят на стружке свежего трюфеля. В ресторанах трюфель добавляют в блюда в малых количествах: на порцию приходится примерно 3-5 граммов, редко — до 8 граммов. Рестораны приобретают трюфели на аукционах, откуда они транспортируются самолетами в специальных контейнерах.
- Долгое время считалось, что трюфели нельзя разводить, но на самом деле это не так. Просто их разведение связано с трудностями и рисками. Трюфель может расти не в каждом лесу. Французские грибы живут только под кронами дубов, буков, лещины и граба, а итальянские предпочитают расти в рощах березы, липы, рябины, вяза, тополя или боярышника. Трюфельная роща может приносить хороший урожай 2-3 десятка лет, после чего сбор уменьшается.
- Существует непригодный для пищи двойник деликатесного трюфеля: внешне похожий на него гриб из рода Склеродерма. Употребление этого гриба в пищу может вызвать неприятные симптомы, вроде боли в животе, тошноты, рвоты, слабости и головной боли. Недоступны для человека и олений трюфель, гриб из рода Элафомицес, который олени и лоси так любят выкапывать и есть.
Диетические свойства трюфеля
Трюфель относится к низкокалорийным продуктам: сто граммов гриба содержат всего двадцать четыре килокалории. Если бы не его высокая стоимость, трюфель можно было бы использовать как основу для диетического питания при избыточном весе.
Деликатесные грибы содержат большое количество антиоксидантов, витамины РР и С, а также витамины группы В. Несмотря на отсутствие научного подтверждения, трюфель считается непревзойденным афродизиаком. Именно поэтому блюда из трюфеля ценили многие известные личности:
- Александр Дюма — знаменитый автор «Трех мушкетеров», великолепный кулинар и любовник;
- Оноре де Бальзак;
- легендарный Казанова;
- Наполеон Бонапарт;
- маркиза де Помпадур и другие.
К трюфелям подают белое и красное вино, шампанское, сливочный соус.
Употребление деликатесного гриба безопасно, за исключением случаев индивидуальной непереносимости. При аллергии на пенициллин возможно возникновение аллергической реакции на трюфели. Опасность может представлять лишь употребление несвежих грибов, которые быстро портятся даже при бережном хранении.
В Италии создана косметическая серия на основе экстракта трюфелей. Производители утверждают, что кремы и лосьоны с трюфелем отлично сохраняют красоту и здоровье кожи, разглаживают морщины и имеют подтягивающий эффект.
История трюфеля
История трюфеля богата и захватывающа. Считается, что использование трюфеля в кулинарии началось много веков назад, когда они были ценным деликатесом для королей и знати. Трюфели добывались специально выращенными свиньями, способными обнаруживать их под землей благодаря особому запаху, который выделяют трюфели.
| Способы использования трюфеля в кулинарии: | Трюфели могут быть употреблены в свежем виде, нарезанные тонкими ломтиками и добавлены в салаты или на горячее блюдо. Также их можно использовать для приготовления соусов, добавлять в пасту или рис, чтобы придать блюду утонченный вкус трюфеля. |
| Польза трюфеля для здоровья: | Трюфели богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, которые благотворно влияют на здоровье человека. Они способствуют укреплению иммунитета, улучшают пищеварение и обладают антибактериальными свойствами. |
| Способы хранения трюфеля: | Для сохранения свежести и аромата трюфели рекомендуется хранить их в специальной контейнере с регулируемой влажностью или обернутыми в бумагу в холодильнике. Также трюфели можно заморозить для последующего использования. |
Способы использования трюфеля в кулинарии
Древние культуры считали трюфель ценным деликатесом и использовали его в различных блюдах. Сегодня трюфель продолжает быть популярным ингредиентом в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Его можно использовать для добавления эксклюзивного вкуса и аромата в различные блюда.
1. Ароматное масло трюфеля
Самый распространенный способ использования трюфеля в кулинарии — приготовление ароматного масла. Это масло можно добавлять в соусы, супы, пасту, ризотто или просто использовать для заправки салатов.
2. Трюфельная паста
Трюфельная паста — отличный способ насладиться утонченным вкусом трюфеля. Ее можно использовать как начинку для бутербродов, добавлять в пасту или приготовлять соусы.
3. Трюфельные чипсы
Из тонко нарезанного трюфеля можно приготовить трюфельные чипсы. Они отлично подходят в качестве закуски или украшения горячих блюд.
4. Трюфельные сыры
Добавление трюфеля в сыр придает ему уникальный вкус и аромат. Трюфельный сыр отлично сочетается с вином и фруктами.
5. Трюфельное масло для заправки
Трюфельное масло можно использовать в качестве заправки для салатов, мясных и рыбных блюд, придавая им изысканный вкус и аромат.
Польза трюфеля для здоровья
Во-первых, трюфели содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают защитить организм от различных заболеваний, укрепляют иммунную систему и замедляют процессы старения. Антиоксиданты способствуют борьбе с свободными радикалами, предотвращая повреждение клеток и поддерживая здоровье организма в целом.
- Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, трюфели оказывают положительное влияние на нервную систему и улучшают работу мозга.
- Трюфели также богаты минералами, такими как железо, калий и магний, которые необходимы для поддержания здоровья сердца, костей и мышц.
- Кроме того, трюфели способствуют нормализации обмена веществ, улучшают пищеварение и помогают поддерживать здоровый вес.
Исследования показывают, что регулярное употребление трюфеля может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Поэтому добавление трюфеля в рацион питания может стать отличным способом улучшить общее состояние здоровья и повысить жизненный тонус.
Способы хранения трюфеля
- Холодильник: Один из самых распространенных способов хранения трюфеля — хранение в холодильнике. Оберните трюфель бумагой или положите его в контейнер с рисом, чтобы предотвратить излишнюю влагу. Храните его в отдельном контейнере, чтобы избежать передачи запахов.
- Вакуумная упаковка: Трюфели могут быть упакованы в пленку для вакуумной упаковки, чтобы сохранить свежесть и предотвратить появление плесени. Этот метод позволяет продлить срок годности трюфеля.
- Масло: Трюфельное масло — отличный способ сохранить аромат и вкус трюфеля на длительное время. Насыпьте тонкие ломтики трюфеля в банку с оливковым или другим растительным маслом и храните в холодильнике. Таким образом, масло ароматизируется и может использоваться в кулинарии.
- Соли: Трюфели могут быть также сохранены в специальной трюфельной соли. Для этого натрите трюфель на соль и отправьте в банку для хранения. Трюфельная соль тоже обладает уникальным ароматом и может использоваться для добавления трюфельного вкуса в различные блюда.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Каким образом люди обнаружили трюфели?
Считается, что люди начали обнаруживать трюфели благодаря обученным свиньям, которые могли учуять аромат этого гриба и указывать на его местонахождение под землей.
Почему трюфели так сложно обнаружить?
Трюфели растут глубоко под землей и не имеют ярко выраженной формы, поэтому их довольно сложно найти без помощи специально обученных животных.
Каким образом трюфели были известны в древние времена?
Трюфели были известны уже во времена древних цивилизаций европейского континента, вероятно, благодаря опыту и традициям, передаваемым из поколения в поколение.
В чем особенность внешнего вида трюфелей?
Трюфели по внешнему виду напоминают комья земли или бесформенную картошку, что делает их довольно необычными грибами.
Почему трюфели так ценятся среди гурманов?
Трюфели имеют выразительный и уникальный вкус, который невозможно заменить другими ингредиентами, поэтому они настолько ценятся среди гурманов.
Какой вид грибов представляет трюфель?
Трюфель — представитель рода сумчатых грибов.