Издревле сыр был признан одним из наиболее востребованных гостей за нашим столом. В Античной Греции он стал знаменит благодаря Аристею, молодому охотнику с Олимпа. XI век запомнился появлением знаменитого швейцарского рокфора, в XII веке появились чёшский и грюйер, в XIV — популярные горгонзола и пармезан. Уже в XV веке производством сыров начали заниматься почти в каждой стране Европы. В России сыр завоевал свою популярность при Петре I. О положительных свойствах этого молочного продукта в здоровом рационе говорят много, но сегодня мы расскажем вам пять удивительных фактов об использовании сыра.
Сыр в рационе: между любовью и нежеланием
Тофу, классическая пицца «Маргарита», ломтик чеддера с бокалом красного вина, нежная фета или аппетитная «косичка» — вот что может привлечь внимание гурманов. Однако, оказывается, этот молочный продукт способен вызвать противоречивые эмоции — обычно люди либо обожают его, либо вовсе не переносят. Противников сыра не так уж и много — согласно статистике, всего около 7% населения отказывается от включения его в свой рацион.
Какие же особенности сыра делают его таким популярным для одних и неприемлемым для других? Чтобы разобраться в этом вопросе, ученым помог эксперимент, в котором принимали участие представители обеих сторон. Им демонстрировали изображения различных сортов сыра и распыляли ароматы. После этого участники делились своими впечатлениями, а их мозг сканировали с помощью МРТ.
Люди, которые испытывают явную антипатию к сыру, активируют в мозгу зоны, отвечающие за ощущение удовольствия, сильнее. Парадоксально, так как обычно эта система включается при получении удовольствия. Ученые изучили данные эксперимента и пришли к выводу, что одни и те же области головного мозга реагируют на любимые и нелюбимые продукты одинаково. Это объясняется наличием двух видов нейронов, которые способны вызывать ощущение удовольствия или неприязни. Именно поэтому для некоторых людей сыр является излюбленным лакомством, в то время как другие испытывают к нему откровенную неприязнь.
Здоровое питание с сыром против развития кариеса
Вероятно, многие осведомлены о том, что за счет высокого содержания кальция молоко оказывает положительное влияние на состояние зубов. Но что можно сказать о продуктах, изготовленных из него, в частности о сыре? Для того чтобы ответить на этот вопрос, было проведено исследование, в рамках которого участники были разделены на три группы — одни регулярно употребляли твердый сыр в своем рационе, другие — йогурт, а третьи — цельное молоко. После определенного времени после приема пищи исследователи измеряли уровень рН в полости рта каждого участника.
Оптимальный уровень кислотности составляет 5.5. Если рН снижается, то окружающая среда становится кислой, что увеличивает риск повреждения эмали зубов и может привести к развитию кариеса. Поэтому поддержание рН выше 5.5 является важной профилактикой данного заболевания.
Исследования показали, что участники, употребляющие сыр, имеют быстрое увеличение уровня рН по сравнению с теми, кто не употребляет его в питании. Ученые сделали вывод, что сыр способствует сохранению здоровья зубов.
Предотвращение отравления фета
Чтобы избежать проблем с желудком во время ужина в незнакомом месте, заказывайте греческий салат. Считается, что фета способна бороться с патогенными микроорганизмами, вызывающими проблемы с пищеварением. Однако для этого важно, чтобы сыр был произведен именно в Греции.
Фету производят из молока овец. Исследователи изучили состав сырья с ферм на севере страны и обнаружили в молоке активные микроорганизмы, способные бороться с провокаторами кишечной инфекции, включая микроорганизмы Listeria.
Эти микробы могут попасть в организм человека через недоготовленный кусок рыбы или мяса и вызвать серьезное отравление. Это особенно опасно для детей и людей со слабым иммунитетом.
Конечно, нельзя точно сказать, сколько полезных бактерий содержится в одной порции греческого салата и достаточно ли их для предотвращения отравления. Но если вам нравится это блюдо, почему бы не заказать его к мясу или рыбе? Кстати, диетологи рекомендуют включать мягкие сорта сыра в рацион беременных женщин именно для предотвращения листериоза.
Питание для здоровья сердца
Чтобы уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, врачи рекомендуют ограничить потребление натрия. Однако этот микроэлемент присутствует в сыре. Следует ли исключить такой вкусный продукт из рациона, чтобы сохранить здоровье сердца? Необязательно. Из исследований следует, что люди, включающие молочную продукцию в свой рацион, реже страдают от повышенного давления.
Исследователи решили выяснить, как влияет на организм человека натрий, содержащийся в сыре. Проведенный ими эксперимент показал, что люди, потреблявшие натрий из обычного сыра, имели более здоровую сердечно-сосудистую систему, чем те, кто получал его из соленого печенья и соевого сыра. Можно сделать вывод, что натрий из обычного сыра не вредит сердцу и сосудам, возможно благодаря белкам и другим полезным элементам этого продукта, которые защищают сосуды. Однако влияние натрия на долгосрочную перспективу сердца и сосудов остается неизвестным для науки.
Сыр для иммунитета
Поддерживая здоровое питание с применением сыра, вы укрепляете иммунитет вашего организма. Существуют пробиотики — полезные бактерии, которые содержатся в определенных сортах сыра (например, чеддер, гауда). Добавление такого сыра в ваш рацион поможет усилить защитные силы людей пожилого возраста, у которых со временем ослабевает иммунитет. Потребление этого продукта стимулирует деятельность лимфоцитов, которые борются с раковыми клетками и вредными микроорганизмами.
Все понемногу хорошо, ведь сыр, помимо полезных свойств, имеет и свои недостатки. Например, его не стоит употреблять при острой форме кишечных заболеваний и панкреатита, гепатите, карциноиде, а также синдроме холестаза. При проблемах с печенью рекомендуется следовать диете №5, включающей умеренное потребление мягкого сыра, а при ожирении и диабете второго типа рекомендуется избегать сыр с жирностью более 30%. Гипертоникам, а также пациентам с ИБС и хронической сердечной недостаточностью следует умерить увлечение сыром из-за содержания в нем соли. А при нарушениях работы почек потребление сыра следует ограничить из-за белка и соли.
Лучшие виды сыра для употребления
Сыр Гауда – это прекрасный выбор для любителей мягких и нежных вкусов. Он обладает нежным ароматом и слегка ореховым послевкусием. Гауда богата белком и кальцием, что делает его полезным для костей и зубов.
Пармезан – это твердый сыр с насыщенным вкусом. Он содержит большое количество белка и кальция, что делает его ценным продуктом для здорового питания. Пармезан отлично сочетается с пастой, салатами и мясом.
Рокфор – это сыр с выраженным голубым плесенью. Он имеет оригинальный вкус и аромат, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Рокфор богат белком, кальцием и витаминами, что делает его ценным для поддержания здоровья организма.
При выборе сыра следует учитывать не только вкусовые предпочтения, но и его пользу для здоровья. Разнообразие видов сыра позволяет каждому найти оптимальный вариант в соответствии с индивидуальными потребностями.
Советы по выбору и хранению сыра
Когда дело касается сыра в рационе, важно знать не только о его полезных свойствах, но и о том, как правильно выбирать и хранить этот продукт.
При выборе сыра следует обращать внимание на его внешний вид, запах, структуру и твердость. Чем качественнее и экологически чище сыр, тем полезнее он будет для вашего здоровья. Оптимально выбирать сыр средней твердости, с ярким выраженным вкусом и ароматом.
Следует помнить о том, что сыр – это тот продукт, который лучше всего хранить в специальной упаковке и в холодильнике. Он чувствителен к влаге, поэтому его необходимо хранить в сухом месте. Помните, что свежий сыр имеет короткий срок годности, поэтому употребляйте его в течение нескольких дней после покупки.
Сыр в рационе: как не переусердствовать
Рассмотрим, на сколько сыр важен для здоровья человека и как подходить к его потреблению без перебора. Продукт, который обладает как полезными свойствами, так и недостатками, должен быть в рационе, но в умеренном количестве.
Употребление сыра в больших количествах может привести к избыточному потреблению жиров и калорий, что может негативно сказаться на общем состоянии организма. При этом, сыр является источником белка, кальция и других витаминов, необходимых для правильного функционирования организма.
Для того чтобы не переусердствовать с сыром, следует знать меру и правильно балансировать его потребление с другими продуктами. Выбирайте нежирные виды сыра и следите за общей калорийностью вашего рациона. Важно помнить, что умеренность во всем — залог здоровья.
Варианты блюд с добавлением сыра
- Пицца с сыром и овощами – классическое итальянское блюдо, которое можно приготовить самостоятельно дома. Для этого необходимо приготовить тесто, добавить томатный соус, нарезанные овощи и щедро посыпать всё сверху тертым сыром.
- Гренки с сыром – простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит на завтрак или перекус. Обжариваемые в сливочном масле кусочки белого хлеба, посыпанные тертым сыром, станут любимым угощением для всей семьи.
- Салат Цезарь – популярное блюдо с курицей, листовым салатом, помидорами, заправленное соусом и посыпанное кусочками тостов с сыром. Этот салат идеально сочетается с тающим сыром и добавит изюминку в вашу ежедневную диету.
- Запеченный картофель с сыром – простое в приготовлении и сытное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Картофельная гарнир запечется со сливочным сыром и золотисто-рыжим сыром сверху, образуя аппетитный каркас.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Почему сыр является одним из самых желанных гостей на нашем столе?
Сыр считается одним из самых популярных продуктов благодаря своему насыщенному вкусу, разнообразию сортов и возможности сочетать его с другими продуктами.
Какие знаменитые виды сыра появились в разные века?
Например, в XI веке был известен швейцарский сыр рокфор, в XII веке появились чеширский и грюйер сыры, а в XIV веке стали популярны горгонзола и пармезан.
Когда сыроварение стало распространено практически во всех странах Европы?
С начала XV века сыроварение стало популярным в практически всех странах Европы, что привело к разнообразию видов сыров и их производителей.
Почему сыр стал популярным во времена правления Петра I в России?
Во времена Петра I в России сыр стал популярным благодаря влиянию западной культуры и обычаев, что способствовало его введению на российский стол.
