В каждом доме на кухне обычно можно найти одну или две бутылки растительного масла: одно используем для жарки, другое для заправки салатов. Но вы знали, что выбор масел для использования в кулинарии гораздо шире, чем вы думаете? Мы предлагаем вам варианты вкусных и ароматичных масел, которые разнообразят ваш кулинарный опыт. И это еще не все, что можно использовать!
Виды растительных масел и их полезные свойства
Существует множество различных видов масел, которые зависят от культуры, из которой они производятся: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, тыквенное, кунжутное и так далее. По методу очистки масла делят на рафинированные, проходящие через ступенчатую очистку, и нерафинированные, которые очищаются только от сора и частиц после прессования.
Когда речь заходит о натуральных маслах в общем, следует отметить, что нерафинированные жиры содержат важные жирные кислоты (например, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая), а также витамины А, Е, D, F. Они обладают антиоксидантными свойствами, способствующими сохранению здоровья и молодости, защищают клетки от разрушений и помогают снизить уровень холестерина. В отличие от животных жиров с излишком насыщенных жирных кислот, в растительных маслах преобладают полиненасыщенные жирные кислоты — ценные жиры, улучшающие эластичность сосудистых стенок и участвующие в образовании новых клеток.
Важно помнить!По мнению Американской кардиологической ассоциации (AHA) необходимо учитывать важность замены насыщенных и трансжиров полиненасыщенными жирами в питании. AHA рекомендует включать в рацион именно растительное масло как важный источник полиненасыщенных жирных кислот. Ассоциация выделяет соевое, кукурузное и подсолнечное масло как оптимальные источники полиненасыщенных жиров.
Только не забывайте, что масла изменяют свои свойства при неправильном применении.
Как использовать масла в кулинарии
Растительные масла являются неотъемлемой составляющей приготовления различных блюд — от обычной яичницы до выпечки. Согласно высказыванию Ричарда М. Фогороса, ученого в области медицины и кардиолога, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, подвержены легкому окислению, что делает их горькими. Проблема окисления заключается не только в утрате вкуса и аромата продукта. По мнению профессора Фогороса, окисленные масла быстро всасываются организмом через кишечник, где они могут вызвать атеросклероз и воспаление, представляя реальную угрозу для здоровья.
Для сохранения свежести растительных масел необходимо хранить их в темных емкостях, в прохладном месте, чтобы максимально уменьшить процесс окисления. Важно также внимательно следить за сроком годности, так как прогорклость может не всегда быть ощутима по вкусу или запаху.
Не менее значимо то, как мы используем масла. Профессор Фогорос отмечает, что нагревание значительно ускоряет процесс окисления. У различных растительных масел есть свои точки дымления, но все они подвержены окислению в разной степени. Если во время готовки ваш ужин начинает дымиться, это означает, что растительное масло уже окисляется. Важно помнить: чем дольше продолжается нагревание масла и чем выше температура, тем интенсивнее происходит окисление.
Совет для шеф-поваров!При приготовлении блюд на среднем огне лучше всего использовать оливковое масло — оно менее подвержено окислению. Самая высокая точка кипения у кокосового масла и масла авокадо, поэтому их можно безопасно использовать для жарки.
Таким образом, какие масла добавят разнообразия вашему кулинарному опыту?
Натуральное кедровое масло «Кедр Алтайский» от Горно-Алтай-Фарм
Уникальное масло из кедровых орехов, вытянутое вручную при помощи холодного отжима. Это натуральное средство обогащено витаминами А и Е, антиоксидантами и жирными кислотами, благодаря чему используется не только в кулинарии, но и для укрепления организма. Деревянные прессы, применяемые для производства этого продукта, сохраняют все его полезные свойства, придают салатам и другим блюдам неповторимый аромат и вкус.
Кедровое масло из ручного отжима
Этот уникальный продукт помогает сохранить и улучшить здоровье и красоту. Благодаря специальному способу извлечения масло сохранило все свойства: широкий спектр витаминов (особенно витамины А, В, Е, D, К, Р), антиоксиданты, хлорофилл, необходимые жирные кислоты, флавоноиды. У масла есть нежный аромат подсушенных орехов, что позволяет использовать его для заправки салатов (не горчит), а также для создания холодных соусов и закусок.
Buta Assos — нерафинированное оливковое масло
Натуральное оливковое масло с изысканным вкусом, полученное из молодых оливок. Собранные вручную оливки, только начинающие созревать, богаты микроэлементами, витаминами (А, группы В, Е, С, фолиевой кислотой) и полифенолами — мощными антиоксидантами. Сырье собирается в экологически чистых местах Эгейского региона Турции, на живописных и плодородных землях, придающих оливкам богатый аромат. Процесс переработки осуществляется методом холодного отжима сразу после сбора, что сохраняет в масле максимальное количество полезных веществ.
ExtraVirgin оливковое масло, производство Bioteka
Скорее всего, это одно из наиболее известных масел с высоким содержанием полезных жиров для сердца и антиоксидантов. Исследования свидетельствуют о том, что такое масло помогает бороться с воспалением в организме и снижает риск развития рака. Однако стоит помнить, что у продукта Extra virgin относительно низкая точка кипения, поэтому при нагреве свыше 176 градусов оно может окисляться. Поэтому лучше всего использовать его для заправки салатов и соусов, а не для жарки.
Масло авокадо для обжаривания и запекания, Aroy-D
Благодаря богатому содержанию олеиновой кислоты и антиоксидантов, масло авокадо является отличным продуктом для поддержания здоровья сердца и кровеносных сосудов. Его нейтральный вкус и запах не перебивают вкус других ингредиентов в блюде. Благодаря высокой точке кипения, это масло отлично подходит как для жарки, так и для запекания. И конечно же, масло авокадо прекрасно подойдет для заправки салатов — как овощных, так и с морепродуктами.
Масло грецкого ореха, Trawa
Натуральное масло отечественного производства с насыщенным ароматом орехов. Этот продукт прекрасно подойдет для приправы овощных салатов, сырного ассорти и брынзы, а также для создания разнообразных соусов, паст и мясных закусок. Особую любовь масло завоевало благодаря средиземноморскому питанию. К тому же грецкое ореховое масло не только вкусно, но и полезно: оно богато витаминами, полифенолами и здоровыми жирами. Польза этого продукта не поддается сомнению, исследования убедительно доказали его эффективность в борьбе с кожными заболеваниями.
Льняное масло «Вологодское», от Компаса Здоровья
Кунжутное масло — вождь в мире масел по своеобразию. Данное вещество не только лучший источник неотъемлемых жирных кислот, которые способствуют регулированию АД, но и витаминов А, Е и F. Продукт обладает изысканным ореховым вкусом, поэтому идеально подходит для создания салатов. Но кунжутное масло быстро портится, поэтому храните его в темном прохладном месте, а также не используйте для жарки.
Кунжутное масло, Масляный король
Натуральное масло, выпускаемое в России, с богатым вкусом, которое разнообразит ваше кулинарное творчество. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и полезных жиров оно может конкурировать с оливковым маслом. Исследователи установили, что данный продукт снижает вероятность заболевания Паркинсоном, а также улучшает функционирование сердца. Миндальное масло от «Зелёного маяка» подходит для жарки, тушения, добавления в салаты и соусы.
Нерафинированное миндальное масло, Зелёный маяк
Это натуральное масло из орехов обладает насыщенным вкусом и легкостью, благодаря прямому холодному отжиму. Оно идеально подходит для десертов, заправок для салатов, а также соусов к рыбе. Например, для известного соуса Песто используется именно это масло. Недавние исследования в 2021 году подтвердили положительные свойства продукта. Учёные обнаружили, что масло содержит антиоксиданты, Омега-3, магний и витамин Е, что способствует улучшению здоровья сердца и кожи.
Популярные способы применения растительных масел в кулинарии
1. Жарение и жаркa: Разогретые растительные масла, такие как подсолнечное или оливковое, идеально подходят для жарки продуктов. Они помогают сохранить сочность и аромат блюд, а также придать им золотистый цвет.
2. Заправки и маринады: Масла, смешанные с уксусом или цитрусовым соком, могут использоваться для приготовления заправок для салатов или маринадов для мяса и рыбы. Они придают блюдам насыщенный вкус.
3. Выпечка и десерты: Растительные масла, такие как кокосовое или кунжутное, добавляются в тесто для пирогов, кексов и других сладких блюд, делая их более нежными и ароматными.
4. Соусы и подливки: Масла могут использоваться для создания различных соусов и подливок, придавая им густоту и насыщенность вкуса. Они также помогают соединить ингредиенты в блюдах.
Известные бренды растительных масел на рынке
Apivita – это известный производитель масел, который предлагает высококачественные продукты для ухода за кожей и волосами. Apivita известен своим органическим подходом к производству масел, что делает их особенно популярными у любителей натуральной косметики.
Weleda – еще один ведущий бренд, специализирующийся на производстве растительных масел. Weleda предлагает широкий ассортимент продуктов, которые содержат только натуральные ингредиенты и подходят для разного типа кожи.
Bio-Oil – популярный бренд масел, который часто рекомендуется специалистами для улучшения состояния кожи и уменьшения рубцов. Bio-Oil содержит уникальную формулу, которая помогает увлажнить и питать кожу, делая ее более здоровой и ухоженной.
Это лишь несколько известных брендов растительных масел на рынке, каждый из которых предлагает свои уникальные продукты для ухода за кожей и волосами. Выбирая косметику и продукты питания с использованием натуральных масел, можно быть уверенным в их высоком качестве и благоприятном воздействии на организм.
Здоровые свойства масел для кожи и волос
Масла из натуральных растений имеют множество полезных свойств, которые помогают улучшить состояние кожи и волос. Они способствуют увлажнению, питанию, восстановлению и защите кожи, делая ее более упругой, мягкой и сияющей. Также масла способны укрепить волосы, придать им гладкость, блеск и улучшить их общее состояние, избавив от сухости и ломкости.
| Масло | Полезные свойства |
|---|---|
| Кокосовое | Увлажняет, питает, укрепляет волосы, успокаивает кожу и борется с воспалениями. |
| Масло ши | Восстанавливает липидный баланс кожи, защищает от УФ-лучей, устраняет шелушение и уменьшает дряблость. |
| Масло авокадо | Способствует заживлению трещин и ран на коже, укрепляет волосы, делает их гладкими и блестящими. |
| Масло оливы | Обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения кожи, способствует заживлению ран и устранению сухости. |
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать натуральные масла в качестве основного ухода за кожей и волосами. Их регулярное применение поможет достичь заметных улучшений в состоянии кожи и волос, придавая им здоровый и ухоженный вид.
Рецепты блюд с применением различных натуральных масел
| Блюдо | Рецепт |
|---|---|
| Салат «Цезарь» | Салат Цезарь с курицей и авокадо. Для заправки использовать оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок. |
| Томатный суп | Томатный суп с базиликом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанные помидоры, лук и морковь. После готовности посыпать сверху тертым сыром. |
| Паста с лососем | Паста с лососем и шпинатом. Зажарить лосось на оливковом масле, добавить шпинат, специи и сливки. Подавать с отварной пастой. |
| Тыквенный пирог | Тыквенный пирог с корицей и медом. Заменить сливочное масло на кокосовое, добавить тыквенную массу и выпечь до золотистой корочки. |
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие альтернативные масла можно использовать в кулинарии, чтобы разнообразить блюда?
Помимо стандартных масел, таких как подсолнечное и оливковое, можно использовать авокадо, кунжутное, кокосовое, льняное масло и другие, чтобы придать блюдам более насыщенный вкус и аромат.
В чем основное отличие между рафинированными и нерафинированными маслами?
Рафинированные масла проходят более тщательную очистку от примесей и имеют более нейтральный вкус и аромат. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих полезных свойств и имеют более выраженный вкус и запах.
Какое масло подойдет для жарки на высоких температурах?
Для жарки на высоких температурах лучше всего использовать масло с высокой степенью нагрева, такое как кокосовое масло или арахисовое масло, которые не окисляются при высокой температуре.
Можно ли использовать масло льна для жарки?
Масло льна не рекомендуется использовать для жарки из-за его низкой степени нагрева и склонности к окислению. Лучше использовать его в холодном виде для заправки салатов или добавления в каши.
Какое масло подходит для заправки салатов?
Для заправки салатов можно использовать оливковое, авокадо, кунжутное или грецкое ореховое масло, чтобы придать салату более насыщенный вкус и аромат.
Какие еще масла, кроме подсолнечного, можно использовать при готовке?
Помимо подсолнечного масла, существует целый ряд других вариантов, таких как оливковое масло, кокосовое масло, авокадо масло, грецкого ореха масло, кунжутное масло, льняное масло и многие другие. Каждое из них обладает своим уникальным вкусом и ароматом, что позволяет разнообразить кулинарные блюда.
Какое масло лучше всего подходит для жарки и какое для заправки салатов?
Для жарки рекомендуется использовать масло с высокой температурой кипения, такое как кокосовое масло или гибридное масло для жарки. Для заправки салатов и приготовления холодных блюд лучше всего подходит оливковое масло extra virgin или авокадо масло, которое добавит блюдам нежный вкус и аромат.